kuhnja9_svetilnik

Биряни

Ястие за владетели

Типичен за щата Андхра прадеш изискан специалитет,

достоен за трапезата на владетели, популярен още от

времето на Великите моголи, е ястието биряни –

овнешко или агнешко с ориз и с много подправки.

Продукти:

1 кг овнешко (най-добре от врат) или агнешко месо

(нарязано на едри парчета),

3 чаши дългозърнест ориз,

5 чаши вода,

1 чаша кисело мляко,

¼ чаша сметана,

150 г масло,

2 големи глави лук (нарязани на ситно),

6-7 скилидки чесън (пресовани),

по 1 лъжичка ситно нарязани магданоз и джоджен, 

1 лъжичка настърган джинджифил,

½  лъжичка лют червен пипер,

щипка настъргано индийско орехче,

щипка шафран,

1-2 пръчици канела, 

3-4 шушлчици кардамон,

няколко зрънца карамфил,

сок от един лимон,

сол на вкус.

За тестото: няколко лъжици брашно, щипка кардамон на прах,

вода, 1 яйце за намазване отгоре.

Приготвяне:

а. Нарязаните парчета месо се овалват в смес от лютия

червен пипер,  джинджифила, пресования чесън и солта

и се оставят да престоят известно време.  

б. Междувременно се слага да ври оризът заедно с парченце

канела, 1-2 кардамона,  2-3 зрънца карамфил, сол и 3 чаши вода.

А в дълбока тенджера се задушава леко лукът в 100 г масло.

в. Оризът се сваля от огъня недосварен и се отцежда от

непоетата вода. Към задушения лук се прибавят

подправените парчета месо и се запържват за няколко

минути. После се добавят останалите карамфил, канела и

кардамон, също и сол и месото се доизпържва. След това се

залива с киселото мляко, разбито с чаша-две вода, и се

оставя на огъня да уври. (Ако месото е агнешко, може и да не се

вари предварително.)

г. Когато месото уври, след като се свали тенджерата от

огъня, парчетата  се изваждат в друг съд, а в соса се

прибавят сметаната, индийското орехче, магданозът,

джодженът и лимоновият сок. Всичко се обърква добре

заедно. (В соса може да се прибавят по желание и 1-2

нарязани на ситно люти чушчици.)

д. Междувременно се замесва твърдо тесто.

е. В дълбока тава (или йенски или пръстен съд), чието дъно и

стени се намазват с масло, се нареждат на пластове в следния

ред: месо, сос, полусварен ориз. Ако съдът позволява,

пластовете може да се повторят, но така, че най-отгоре да

остане пласт ориз. Върху него се поръсва шафранът

(разтворен в малко вода), мушват се тук-там малки парченца

масло и се залива с ½ чаша топла вода.

ж. Съдът се „запечатва” с приготвеното тесто, което се

намазва отгоре с разбитото яйце. (За покриване може да се

използва и фолио или капак, но трябва да се има предвид,

че е много важно съдът да е плътно затворен отгоре).          

з. Пече се в предварително добре загрята фурна до

запичане на тестото. 

Гаджар халва

Десерт от моркови

Продукти:

½ кг моркови (за предпочитане червени),

½ литър прясно мляко,

1 кутийка (400 мг) подсладено кондензирано прясно мляко,

1 лъжица захар,

2-3 лъжици краве масло,

2 лъжици стафиди,

4 лъжици ядки (кашу, бланширани и обелени бадеми, шам фъстък),

няколко шушулчици кардамон.

Приготвяне:

 Морковите се изчистват и настъргват. Смесват се със захарта

и се слагат заедно с кардамона да се сварят в ½ литър прясно

мляко в тенджера с голямо дъно (за да се изпарява по-лесно).

След като сместа заври, се прибавя и кондензираното мляко

и се оставя да ври на тих огън, докато водата се изпари, като

често се разбърква.

Когато морковите са готови, в дълбок тиган се стопява

маслото, в него се изсипват сварените моркови, ядките и

стафидите и са задушават, докато останат „на масло”,

като непрекъснато се бърка.

Добре е десертът да се поднесе топъл.           

Варени яйца с къри

Рецепта за предястие или за лека вечеря

Продукти:

10 твърдо сварени яйца,

4-5 домата,

2 глави лук,

1 главичка чесън,

1-2 малки люти чушки,

1-2 лъжички къри,

½ лъжичка сол,

¼ лъжичка захар,

4-5 лъжици олио,

вода.

Приготвяне:

Зеленчуците се измиват и изчистват. Доматите се

настъргват. Настъргва се и лукът, чесънът се пресова, а

малките люти чушки се нарязват на ситно и се счукват в хаван,

след което всичко се смесва (без доматите).

Приготвената кашеста смес се запържва в олиото в

тенджера. Прибавят се кърито, солта и захарта, а след

секунди и настърганите домати. След като и те се задушат за

кратко, се прибавя четвърт чаша вода.

Всичко се оставя да ври на тих огън и когато се

посгъсти, внимателно се добавят сварените, обелени и

нарязани на половини яйца с жълтъците нагоре. Поливат се със

сос и отгоре, съдът се захлупва с капак и се оставя още

няколко минути да поври, след което се сваля от огъня.

Поднася се топло.