ИНДИЙСКА КУХНЯ
Паста с пресен чесън
250 г паста (на широки ленти, сварява се до омекване),
60 г олио,
100 г изчистен праз лук,
100 г аспержи, обелени,
сол и чер пипер на вкус,
4 нарязани домата,
1 връзка зелен чесън,
1 супена лъжица кориандър на зърна,
100 г прясна сметана.
Празът и аспержите леко се бланшират. Поливат се с малко олио, сол и пипер, запържват се и се нарязват на хапки за ядене. Смесват се със сварената до омекване паста.
В сгорещен съд се сипва една супена лъжица олио и нарязана скилидка чесън. Прибавят се доматите и с леко разбъркване се запържват. След това се изсипват кориандровите зърна и след една минута пържене с разбъркване сосът се сваля от огъня и се оставя настрани да се охлади. Разбива се на пюре и се опитва на вкус.
Приготвяне за сервиране:
Скилидка чесън се запържва в олио и се прибавят празът, аспержите и тестените ленти, доматеното пюре и сметаната. Оставя се пастата да уври в соса около минута.
Сервира се поръсено с нарязан на ситно пресен чесън.
Лесен пудинг от готов хляб
Фурната се затопля на 180 градуса. В продълговата тавичка се нареждат на три реда филийки от бяла франзела, тънко нарязани и намазани и от двете страни с масло (маргарин). Между редовете се наръсват по една шепа стафиди.
Половин кутия Nestle Milkmaid (подсладено кондензирано мляко) се смесва с 2 чаши прясно мляко, 25 г масло, 2 яйца и щипка настъргано индийско орехче, леко се разбива и се изсипва върху трите реда намазани филийки. Най-отгоре отново се поръсва с една шепа стафиди.
Пече се в предварително затоплената фурна около 3040 минути, докато добие златист цвят.
Соленки с царевица
За тестото:
2 и 1/2 чаши наронени зърна от сурова царевица (или зърна от консервирана),
1 супена лъжица къри на прах,
2 супени лъжици оризено брашно,
1/2 супена лъжица сол,
олио за пържене в дълбок съд.
За соса:
2 супени лъжици мед,
1/2 супена лъжица сол,
1 ситно нарязана люта чушка,
1 супена лъжица царевично брашно,
1/4 чаша вода.
Моголски мург шикандж
(пилешки бутчета,
панирани с яйца и сирене)
5 обелени от кожата и обезкостени пилешки бутчета,
5 г млян чер пипер,
40 г масло,
20 г царевично брашно,
50 г настъргано сирене (панир),
2 супени лъжици бита сметана,
2 яйца,
5 г гарам масала,
100 г гии (топено масло),
5 г счукани люти чушчици,
1 супена лъжица лимонов сок,
сол на вкус,
80 г изцедено кисело мляко,
3 г индийско орехче.
Приготвяне
1. С чук за пържоли се начукват обезкостените бутчета и се нареждат в плосък съд.
2. Прави се паста от индийското орехче, черния пипер, гарам масалата и лютите чушчици и с нея се натриват парчетата месо. Оставят се така да постоят един час.
3. В купа се смесват всички останали продукти, като се бъркат до консистенция на крем.
4. Пилешкото месо се държи в тази марината около 1/2 час.
5. Топеното масло се сгрява в тиган и парчетата месо се пържат, докато добият златист цвят.